LA CHASSE 🦌

Chers ami(e)s, chers client(e)s,

Chaque automne, elle revient à l’Auberge — et cette année encore, Audrey et son équipe l’ont faite belle. Chevreuil confit douze heures, civet de sanglier aux épices, faisan à l’armagnac, selle Grand Veneur… avec la garniture traditionnelle, spätzli ou tagliatelles au choix.

La saison est courte et les places partent vite : réservez au 021 824 12 08. À bientôt à Gilly.

Chevreuil entouré de feuilles de chêne

Saison 2026 · Saveurs de nos forêts

Carte chasse

Tradition & gourmandise

Une cuisine de saison,
généreuse et sincère

01

Nos entrées

Velouté de saison onctueux 15.–

Base de crème, accompagnée de son œuf en île flottante.

Foie gras de canard à l’ancienne 22.–

Tranche de foie gras cuite au sel, chutney de figues, vinaigre balsamique et bouquet de salade.

Tataki de cerf à la thaï servi tiède 18.–

Marinade maison au soja, sésame, cardamome, cannelle, noisette et pistache. Servi avec sa mousseline de courge et ses noisettes torréfiées.

Terrine artisanale du moment 15.–

Tranche de terrine accompagnée de son bouquet de salade.

02

Nos créations

Civet de sanglier « Mille et une nuits » 38.–

Mijoté de sanglier au vin rouge, abricots et pruneaux aux épices ras el-hanout.

Souris de chevreuil confite 42.–

Cuisson lente et douce, 12 heures à 60 °C, nappée d’une réduction de merlot au piment d’Espelette.

Éventail de filet de faisan 35.–

Nappé d’une sauce aux pruneaux et à l’armagnac.

Ardoise grand calibre 50.–

Trio de viandes de chasse, 300 g, accompagné d’une sauce chaude.

Selle de chevreuil désossée « Grand Veneur » 48.–

Servie sur assiette, 180 g de viande.

Audrey Brayelle et toute son équipe vous souhaitent un excellent appétit.

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Réservations encore possibles avant chaque repas uniquement par téléphone > Tél. 021 824 12 08

 

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